Nie tylko trunek – zastosowanie wina w gospodarstwie domowym
DE EN PL WCAG 2.1
Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie

Pasaż Wiedzy

Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie

Nie tylko trunek – zastosowanie wina w gospodarstwie domowym Dorota Lewandowska
57_wnętrze kucuchni.jpg

Wino nie tylko towarzyszyło ucztom szlacheckim, ale swe zastosowanie znajdowało również w medycynie, czy chociażby w kuchni. Stanisław Czerniecki podaje wino jako jeden ze składników obsączki. Służyć mogło ono zatem do dekorowania potraw. Intensywny czerwony kolor wina sprawiał, że można było posłużyć się nim jako barwnikiem. W jednym z poradników z XVIII wieku znajdujemy przykład takiego właśnie zastosowania gronowego trunku: Cukier iako modrym uczynić: Weźmi Indychu, Dragantu, po poł uncyey, Wina czarnego szećć uncyi. Indych y Dragant stłukszy, przesiey, zwiąż to w chustkę gęstą, a umocz społem w to Wino, niechże tak przez sześć dni, potym zagrzawszy u ognia, warz w tym Cukier.

Znane były również zupy winne, na które przepisy znajdziemy u Czernieckiego: Wina weźmij, a jeżeli chcesz zmieszaj z piwem, rozbij trochę mąki pszennej winem, a zmieszaj z winem, przydaj cukru, cynamonu, szafranu, przywarz a daj. W winie gotowano potrawy, lub stosowano je jako bazę sosów. Najczęściej występowało jako przyprawa w daniach rybnych. W winie gotowano ryby, lub robiono zeń sosy, które potrawom z ryb towarzyszyły. Sos do ryby na bazie wina powstawał na przykład przez warzenie w nim rodzynek lub fig. Comendium medicum auctum podaje również sposób na przyrządzenie musztardy na winie: Weź gorczycy utłuczonej ile chcesz, przydaj midowniku na tarce utartego, miodu prasnego, albo cukru, wina, octu winnego według smaku, gałki muszkatowej, goździków, cynamonu, imbieru, pieprzu trochę, przysmaż i schowaj.

Wina można było zatem używać jako przyprawy, bazy do sosów, barwnika i ozdoby w kuchni. Czerwone trunki nie tylko barwiły potrawy czy cukier. Wystarczył nieopatrzny ruch, a zawartość kielicha barwiła na piękny karmazynowy odcień strój biesiadnika. Na wywabienie plam z wina polecano w XVIII wieku następujący przepis: Weź ługu  z popiołu dębowego, lagru winnego, zarowno objga, namocz w tym sukno przez noc, nazajutrz wypłócz i wysusz.

Informujemy, iż w celu optymalizacji treści dostępnych na naszej stronie internetowej oraz dostosowania ich do Państwa indywidualnych potrzeb korzystamy z informacji zapisanych za pomocą plików cookies na urządzeniach końcowych Użytkowników. Pliki cookies mogą Państwo kontrolować za pomocą ustawień swojej przeglądarki internetowej. Dalsze korzystanie z naszej strony internetowej, bez zmiany ustawień przeglądarki internetowej oznacza, iż akceptują Państwo stosowanie plików cookies. Potwierdzam, że aktualne ustawienia mojej przeglądarki są zgodne z moimi preferencjami w zakresie stosowania plików cookies. Celem uzyskania pełnej wiedzy i komfortu w odniesieniu do używania przez nas plików cookies prosimy o zapoznanie się z naszą Polityką prywatności.

✓ Rozumiem