PL EN
Unia Europejska
Unia Europejska
nieslyszacy
PL EN
Unia Europejska
Unia Europejska

Podróż do źródeł smaku | cykl warsztatów kulinarnych dla dorosłych | program 2024

aktualność

Dawnej wigilii smak, Jacob-van Foppens.Jpg

Za każdym smakiem kryje się historia – w różnych epokach dominowały odmienne mody na smak, kultywowane przez różne grupy społeczne. Doskonale widać to na kartach dawnych ksiąg kucharskich i w źródłach okołokulinarnych. Tym razem zabierzemy Was w podróż do źródeł smaku… Czyli w zasadzie do czego? Przecież każdy z nas ma inny smak. Nie mówimy tu tylko o sensorycznych wrażeniach w czasie jedzenia. Smak potrafi być swoistym wehikułem czasu, który przenosi nas w odległe zakątki pamięci, pozwala dotrzeć do spraw głęboko w nas zakorzenionych i kreować naszą tożsamość.

Do wspólnej podróży zaprosimy osoby od lat zgłębiające temat smaku, zarówno w ujęciu historycznym, jak i współczesnym. Zaproszeni goście podzielą się z nami opowieścią o poszukiwaniu i próbie zrozumienia smaku. Porozmawiamy o percepcji, kombinacjach smakowych oraz o ulubionych przepisach. W kuchni odnajdziemy doskonały grunt do wymiany doświadczeń, a dzielenie stołu przy wspólnie przygotowanym posiłku skłoni do dalszych dyskusji.

Harmonogram spotkań

11 lutego 2024 r.: Miłość w gwiazdach zapisana – kulinarny kod miłosny pary królewskiej           

Gość: Anna Ziemlewska | Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie

Czy wiecie, że jedna z najsłynniejszych love story w polskiej historii ma liczne wątki kulinarne? Zaczytajmy się w przepięknych listach pary królewskiej! Czy znalazło się w nich miejsce dla miłości do jedzenia? Odkryte smaczki będą punktem wyjścia do stworzenia wyjątkowego menu w duchu święta miłości. Arkana historycznej korespondencji odkryje przed nami historyczka dr Anna Ziemlewska.

17 marca 2024 r.: Tradycje kulinarne Polski

Gość: Magdalena Tomaszewska-Bolałek | Fundacja Bunkatura

W jaki sposób mówić o tradycyjnej polskiej kuchni w kilkunastu różnych stuleciach? Tego trudnego zadania podjęła się dr Magdalena Tomaszewska-Bolałek – badaczka kultury kulinarnej, autorka książek i laureatka międzynarodowych nagród. W książce „Tradycje kulinarne Polski” prezentuje kuchnię Polski od czasów dawnych Słowian po współczesność i snuje opowieść o kulturze kulinarnej naszego kraju.

21 kwietnia 2024 r.: Wilanów na talerzu albo jak zjeść pałacowe obrazy

Gość: Bogusław Deptuła | Akademia Sztuk Pięknych w Łodzi

W muzealnej kolekcji malarstwa znajdziemy klasyczne dzieła o tematyce kulinarnej. Jakie informacje o dawnej kuchni przedstawiają pałacowe obrazy? Na to pytanie odpowie nam Bogusław Deptuła – historyk i krytyk sztuki, autor zgłębiający wątki kulinarne w literaturze i sztuce. Ujawni on wymowę i kulturowe tło dzieł, aby zaprezentować wielobarwny obraz dawnej kuchni.  

12 maja 2024 r.: Rośliny, które wygoniliśmy z kuchni

Gość: Joanna Jaroć | Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie

W wiosennej odsłonie warsztatów przyjrzymy się otaczającym nas darom natury, spośród których wiele przez wieki straciło na znaczeniu, szczególnie w kontekście kulinarnym. Joanna Jaroć – edukatorka kulinarna i kuratorka ogrodu pożytkowego – przybliży nam bogaty świat roślin, które możemy ocalić od zapomnienia i uwolnić ich kuchenny potencjał. Spacer po ogrodzie rekonstrukcyjnym, opartym na planach XVIII-wiecznych nasadzeń, dostarczy wielu inspiracji oraz roślinnych produktów do wykorzystania w warsztatowej kuchni.

15 września 2024 r.: Kulinarny kunszt Jana Szyttlera

Gość: Bogdan Gałązka | Stolica Café

Kim był Jan Szyttler i dlaczego powinniśmy wynieść go na parnas kuchni polskiej? Sylwetkę jednego z najwybitniejszych i najbardziej postępowych kuchmistrzów przybliży nam dr Bogdan Gałązka – szef kuchni, a zarazem historyk, autor doktoratu poświęconego postaci Jana Szyttlera. Poczytność dzieł dawnego kuchmistrza generowała wielkie nakłady, wznowienia, a nawet plagiaty! Na myśli Jana Szyttlera wychowało się wiele przyszłych pokoleń kuchmistrzów oraz autorów kulinarnych. Praktyczny wymiar kunsztu Jana Szyttlera szef Bogdan Gałązka odkryje przed nami w trakcie wspólnego gotowania.

20 października 2024 r.: Z czego słynęła polska kuchnia w czasie zaborów? 

Gość: Marta Sikorska | Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu

Podczas spotkania dowiemy się, jakie potrawy uchodziły za charakterystyczne dla kuchni polskiej w trudnym czasie zaborów. Przepisy na dania „po polsku” z niemieckich i austriackich książek kucharskich z XVIII i XIX wieku skonfrontujemy ze źródłami polskimi. Żelazne klasyki oraz kulinarne zaskoczenia ujawni historyczka dr Marta Sikorska – badaczka niemieckojęzycznych źródeł historycznych poświęconych kuchni.

17 listopada 2024 r.: Warszawska gastronomia dwudziestolecia międzywojennego

Goście: Adam Dernoga, Bartosz Paluszkiewicz | Muzeum Wódki

Zróżnicowanie gastronomii warszawskiej w tamtym okresie nadawało jej własny, wręcz unikalny charakter. Nie na darmo Warszawa była zwana Paryżem Północy! Jednocześnie stołeczna gastronomia oferowała dania na każdy gust i każdą kieszeń. Można było wybierać między najprostszymi jadłodajniami, popularnymi handelkami albo ekskluzywnymi restauracjami hotelowymi. Sztuka mięsa, flaki po warszawsku, zrazy, a może curry z baraniny, homary lub ostrygi? Blaski i cienie warszawskiej gastronomii międzywojnia odsłonią przed nami goście z Muzeum Wódki – Adam Dernoga i Bartosz Paluszkiewicz.

15 grudnia 2024 r.: Mowa wigilijnego stołu – dzisiejsze tradycje, historia i zapomniane potrawy

Gość: Jarosław Dumanowski | Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu

Polska wigilia jest unikatowym zjawiskiem w światowej kulturze. To, co dziś nazywamy magią świąt, dawniej było zbiorem określonych wierzeń, obyczajów i przesądów. Wiele z nich znajdywało swoje odbicie na świątecznym stole, w symbolice pokarmów, które spożywano w tym wyjątkowym dniu. Czy dzisiejszy stół wigilijny jest witalnym nośnikiem dawnych tradycji? Jak wiele z nich zostało utraconych lub zmieniło swoją wymowę? Na trop zapomnianych wigilijnych potraw wprowadzi nas profesor Jarosław Dumanowski z UMK w Toruniu.


Gdzie: Villa Intrata
Bilety: do kupienia online i w kasie muzeum dwa tygodnie przed spotkaniem


Kontakt:
Adrian Ordakowski
m: aordakowski@muzeum-wilanow.pl
t: 531 058 880 

2024-01-15
Warsztat kulinarny_Wnętrze kuchni, fragment, Matham Jakob, 1625, Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie.jpg

Wilanów na talerzu albo jak zjeść pałacowe obrazy | 21 kwietnia

W muzealnej kolekcji malarstwa znajdziemy klasyczne dzieła o tematyce kulinarnej. Jakie informacje o dawnej kuchni przedstawiają pałacowe obrazy? Na to …

smaki warszawy.png

„Smak wielokulturowej Warszawy” | podsumowanie projektu

Miasta można zwiedzać, można też ich smakować! Poznawanie miejsca poprzez smak sprawdza się szczególnie dobrze, gdy odkrywamy miasto sprzed wieku …

Zd. 5 Kasza z roślinami.jpg

Smaki królewskich ogrodów

Polecamy miniprzewodnik kulinarno-ogrodowy „Smaki królewskich ogrodów”. Napisali go goście uczestniczący w naszym projekcie „Goście gościom”, aby inspirować do poszukiwania nowych …

44_wnetrze kuchni_anonimowy miedzioryt wenecki 1643.jpg

Zrozumieć polskie smaki

Podróż zawsze otwierała możliwość zanurzenia się w obcej, odmiennej od naszej rzeczywistości, stając się okazją do podglądania innych zwyczajów, zachowań, …

silva_SmakiTozsamosc_okladka-S.jpg

Smak i tożsamość. Polska i niemiecka literatura kulinarna w XVII wieku

Smak to nie tylko cecha jedzenia, ale także zmysł, poprzez który poznajemy świat. Był i jest zmienny, podlega modzie i jest przedmiotem dyskusji. Marta Sikorska wnosi do niej cenny wkład, przedstawiając dokładną i systematyczną analizę niemieckich książek kucharskich z XVII w.

44_komensky_drzewne owoce.jpg

Staropolskie sposoby na zatrzymanie smaku lata

Tradycyjne metody przetwórstwa stają się coraz bardziej popularne. Cenimy nasze rodzime produkty, chwalimy się dziedzictwem kulinarnym, chętnie odwiedzamy jarmarki z …

maselniczka.jpg

Masło – nośnik smaku, wyznacznik dobrego gustu

W kuchni francuskiej, jak i w całym kręgu śródziemnomorskim do czasów Le Cuisinier François masło stanowiło element kuchni prostej i …

Biuletyn Informacji Publicznej Biuletyn Informacji Publicznej

Muzeum w Internecie

Organizator

Partnerzy

Sponsorzy

Idea & Design
Copyright © Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie

Informujemy, iż w celu optymalizacji treści dostępnych na naszej stronie internetowej oraz dostosowania ich do Państwa indywidualnych potrzeb korzystamy z informacji zapisanych za pomocą plików cookies na urządzeniach końcowych Użytkowników. Pliki cookies mogą Państwo kontrolować za pomocą ustawień swojej przeglądarki internetowej. Dalsze korzystanie z naszej strony internetowej, bez zmiany ustawień przeglądarki internetowej oznacza, iż akceptują Państwo stosowanie plików cookies. Potwierdzam, że aktualne ustawienia mojej przeglądarki są zgodne z moimi preferencjami w zakresie stosowania plików cookies. Celem uzyskania pełnej wiedzy i komfortu w odniesieniu do używania przez nas plików cookies prosimy o zapoznanie się z naszą Polityką prywatności.

✓ Rozumiem